Tinjauan pustaka dodol susu pdf

Masyarakat sudah maklum bahwa kualitas asi lebih unggul dibanding susu sapi, susu formula, dan susu bubuk. Beberapa jenis dodol yang berlemak menjadi tengik akibat adanya kerja enzim lipase yang tahan panas dan adanya reaksi oksidasi. Jenis minuman umumnya kurang tercium baunya ketika suhunya menurun, karena zat volatil akan menguap pada kopi dan susu yang suhunya tinggi panas. Sebagian sumber literatur menyebutkan tanaman durian adalah salah satu jenis buah tropis asli indonesia rukmana, 1996. Pengaruh substitusi tepung ketan dengan pati sagu terhadap. Air adalah substansi kimia yang tersusun atas dua atom hidrogen yang terikat secara ko v alen pada su atu atom oksigen. Proporsinya adalah 35% bagian berat buah dan 65% bagian berat gula fasogbon et al. Hal ini juga dijelaskan oleh sulastrianingsih 2009 yang menyatakan bahwa dodol susu masih kalah bersaing dengan produk olahan dodol manis biasanya. Salah satu sumber pangan protein hewani yang memiliki peranan strategis dalam kehidupan manusia adalah susu. Puding puding adalah nama untuk berbagai hidangan penutup yang umumnya dibuat dari bahanbahan yang direbus, dikukus, atau dipanggang. Di negaranegara maju, sapi perah dipelihara dalam populasi tertinggi.

Konsumsi kopi dunia mencapai 70% berasal dari spesies kopi arabika dan 26% berasal dari spesies kopi robusta. Daftar pustaka, bagian ini berisi sumber rujukan yang digunakan dalam. Selain itu susu akan mudah mengalami kerusakan apabila tidak ada penanganan khusus, karena susu merupakan media yang baik bagi perkembangan mikroorganisme warni, 2014. Susu fermentasi jenis ini berasal dari jepang dan ditemukan oleh dr. Biji kakao kakao merupakan tumbuhan dengan ketinggian 10 m, namun dalam pembudidayaan tingginya dibuat tidak lebih dari 5 m dengan tajuk menyamping. Untuk membuat dodol yang bermutu tinggi cukup sulit karena proses pembuatannya yang lama dan membutuhkan keahlian.

Rumput laut merupakan tumbuhan laut jenis alga, masyarakat eropa mengenalnya dengan sebutan seaweed. Dodol, makanan tradisional, nilai gizi, teknologi pengolahan. Analisis kandungan asam lemak bebas free fatty acid dan. A read is counted each time someone views a publication summary such as the title, abstract, and list of authors, clicks on a figure, or views or downloads the fulltext.

Buah yang mengandung gas, durian, cempedak memicu kembung dan. Selai dapat dibuat dari berbagai macam buah yang tersedia. Kualitas dodol susu sangat dipengaruhi oleh ketepatan formulasi bahanbahan yang digunakan, terma suk jumlah pemakaian tepung. Susu sangat mudah rusak dan tidak tahan lama di simpan kecuali telah mengalami perlakuan khusus. Menurut winarno 1993, susu adalah cairan berwarna putih. Salah satu dodol yang mudah ditemukan di toko oleholeh dan digemari oleh masyarakat adalah dodol garut. Dodol susu merupakan produk susu olahan yang dalam. Formulasi terbaik produk dodol adalah tepung beras ketan putih 50% dan pasta labu kuning.

Nilai gizinya yang tinggi juga menyebabkan susu merupakan medium yang sangat disukai oleh mikroorganisme untuk. Pie pie adalah camilan ukuran kecil dengan bentuk yang unik, bundar, berdiameter sekitar 7 cm dengan macam isian di dalamnya, terdiri dari campuran gula halus, terigu, telur dan mentega. Sosis kedelai, keju kedelai sufi, dodol susu, edime flm pengemas edible. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif.

Tinjauan pustaka tinjauan umum susu susu adalah bahan pangan yang sangat baik bagi kehidupan manusia karena komposisinya yang ideal. Susu susu merupakan bahan pangan yang baik bagi manusia karena mengandung zat gizi yang tinggi, yaitu karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Yakult merupakan produk susu fermentasi dengan menggunakan starter tunggal yaitu lactobacillus casei. Air merupaka n suatu pelarut yang penting dan memiliki kemampuan melarut k an bany a k zat kimia lain kadar air dalam bahan pangan sangat mempengaruhi kualitas dan daya simpan dari bahan pangan tersebut. Air dalam susu berfungsi sebagai pelarut dan membentuk emulsi, suspensi koloidal. Salah satu sifat susu adalah perishable, perishable yaitu mudah mengalami kerusakan karena susu merupakan media yang baik bagi pertumbuhan mikroorganisme gianti. Kapang pada dodol susu dengan penambahan karagenan dan sorbitol. Tetapi kebanyakan masyarakat mengkonsumsi dodol manis yang bukan berasal dari susu tetapi dari bahan asli gula aren anonymous, 2011. Masingmasing bahan mempengaruhi tekstur, rasa, aroma, daya tahan dodol. Pdf teknologi pengolahan dodol dan peningkatan kandungan. Pengaruh perlakuan terhadap nilai tekstur dodol susu. Pengertian balita balita adalah anak dengan usia dibawah 5 tahun dengan karakteristik pertumbuhan cepat pada usia 01 tahun, dimana umur 5 bulan berat badan naik 2 kali berat badan lahir dan berat badan naik 3 kali dari berat badan lahir pada umur 1 tahun dan menjadi 4.

Santan kelapa merupakan cairan berwarna putih susu yang diperoleh dengan pemerasan daging buah kelapa yang telah diparut dengan penambahan air dalam jumlah tertentu. Sifat kimia dan sensori dodol hanggara et al lppmunila. Susu susu adalah hasil pemerahan dari ternak sapi perah atau dari ternak menyusui lainnya yang diperah secara kontinu dan komponenkomponennya tidak dikurangi dan tidak ditambahkan bahanbahan lain. Susu itu sendiri mengandung nutrisi yaiu lemak 3,80 g, protein 3,50 g, laktosa 4,80 g dan mineral 0,65 ml. Vitamin c vitamin c atau lasam askorbat merupakan antioksidan yang larut dalam air aqueous antioxidant. Laporan praktikum kadar air dan kadar abu kumalasarievhy. Tanaman ini adalah gangang multiseluler golongan divisi thallophyta. Sapi perah sangat efisien dalam mengubah makanan ternak berupa konsentrat dan hijauan menjadi susu yang sangat bermanfaat bagi kesehatan.

Tanaman kunyit merupakan tanaman yang banyak manfaatnya dalam kehidupan seharihari, selain sebagai bumbu, obatobatan dan kosmetik juga sebagai bahan industri. Perlu dipahami susu cair steril sedangkan susu formula tidak steril. Karamel adalah pengolahan susu yang membentuk gula gula dengan melalui proses karamelisasi. Dodol susu merupakan makanan dengan kadar air 20 30 % sehingga kerusakan dodol susu di pasaran sebagian besar disebabkan oleh kapang karena khamir dan bakteri. Nilai gizinyaiyang tinggi juga menyebabkan susu menjadi mediaayang. Redoks beserta contoh reaksinya reaksi redoks adalah reaksi kimia yang disertai perubahan bilangan oksidasi atau reaksi yang di dalamnya terdapat serah terima elektron anatar zat. Sampai saat ini, pembuatan gula kelapa dikerjakan oleh pengrajin tradisional dalam skala kecil dengan menggunakan peralatanperalatan sederhana hidayat, 1998. Tinjauan pustaka sapi perah sapi perah merupakan ternak penghasil susu yang sangat dominan dibandingkan ternak lainnya. Pdf the effect of substitution glutinous rice flour with bogortaro. Untuk umur produktif, susu membantu pertumbuhan pada masa pertumbuhan. Kadar amilopektin yang tinggi menyebabkan terjadinya. Nenas, dodol, kopi, keripik singkong, susu dan emping memiliki bau khas. Berbeda dengan tanaman sempurna pada umumnya, rumput laut tidak memiliki akar, batang dan daun.

Menurut roberfroid 2000, banyak pangan dengan oligosakarida atau polisakarida termasuk serat pangan yang diklaim mempunyai aktivitas prebiotik. Dodol yang berkualitas baik adalah dodol dengan tekstur yang tidak terlalu lembek, bagian luar mengkilap akibat adanya pelapisan gula atau glazing, rasa yang khas dan jika mengandung minyak tidak terasa tengik. Susu merupakan emulsi lemak dalam air yang mengandung garam garam mineral, gula dan protein. Kacang hijau kacang hijau adalah tanaman budidaya dan palawija uang dikenal luas di daerah tropika. Dodol susu merupakan produk olahan susu yang dibuat dariatiga bahan utama, yaitu tepung ketan sebagai binding agent, susu sebagaiabahan dasar dan.

Teknologi pengolahan dan peningkatan nilai gizi dodol. Vitamin c merupakan bagian dari sistem pertahan tubuh terhadap senyawa oksigen reaktif dalam plasma dan sel. Dodol merupakan salah satu produk olahan hasil pertanian yang termasuk dalam jenis makanan yang mempunyai sifat agak basah sehingga dapat langsung dimakan tanpa dibasahi terlebih dahulu rehidrasi dan cukup kering sehingga dapat stabil dalam penyimpanan. Kopi berasal dari afrika, yaitu daerah pegunungan di etopia. Susu sapi dan produk olahan dari bahan susu sapi, khususnya bayi yang memiliki reaksi alergi pada susu sapi atau lactose intolerence 7. Apr 03, 20 selain itu, cara memasak yang berbeda akan menimbulkan aroma yang berbeda pula moehyi 1992. Doc makalah kimia pangan tentang zat aditif dalam makanan. Kadar air kadar air merupakan banyaknya air yang terkandung dalam bahan yang dinyatakan dalam persen. Kemampuan menghambat pertumbuhan dan membunuh mikroba tersebut karena sari buah jeruk nipis mengandung asam sitrat yang cukup banyak, yaitu.

Pengertian air susu ibu asi adalah makanan terbaik bagi bayi sampai usia 6 bulan. Pemberian asi eksklusif yaitu pemberian asi tanpa cairan atau makanan lain, kecuali suplemen vitamin, mineral, dan atau obatobatan untuk keperluan medis sampai bayi berusia 6 bulan, dan dilanjutkan. Susu didefinisikan sebagai hasil sekresi kelenjar susu induk mamalia betina yang menyusui anaknya dan salah satu sumber protein hewani yang memiliki vitamin esensial dan. Susu formula kebanyakan tersedia dalam bentuk bubuk. Durian durio zibethinus merupakan salah satu tanaman hasil. Mutu protein dalam susu kedelai hampir sama dengan mutu protein susu sapi. Sejarah buah naga menurut sejarah penyebarannya, tanaman kaktus pemanjat penghasil buah naga, diketemukan pertama kali ditempat tumbuhnya yang asli, di lingkungan hutan belantara. Murr perkebunan yang telah lama dikenal oleh masyarakat yang pada umumnya dimanfaatkan sebagai buah saja. Kacang merah kacang merah phaseolus vulgaris l termasuk dalam familileguminoseae alias polongpolongan. Dodol adalah sejenis makanan yang dikategorikan dalam jenis makanan manis. Selain sebagai bahan untuk pembuatan cake dan pastries, mentega cocok digunakan sebagai bahan pembuat puff pastry, karena adonan akan menjadi kaku, dan stabil selama dalam proses rolling dan folding farida dkk, 2008 dalam reski 20.

Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80150 hari. Tumbuhan yang termasuk suku polongpolongan fabaceae ini memiliki banyak manfaat dalam kehidupan seharihari sebagai. Susu dodol menurut sni 0129861992 mepakan makanan semi basah yang pembuatannya dari tepung beras ketan, santan kelapa, dan gula dengan atau tanpa penambahan bahan makanan dan bahan tambahan makanan lain yang. Santan kelapa merupakan cairan berwarna putih susu yang diperoleh dengan. Pengaruh substitusi tepung tapioka terhadap tekstur. Santan kelapa adalah cairan berwarna putih susu yang. Misalnya, protein efisiensi rasio per susu kedelai adalah 2,3, sedangkan per susu. Air susu merupakan bahan pangan yang tersusun oleh. Definisi minyak dan lemak minyak dan lemak adalah salah satu kelompok yang termasuk golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat dialam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar, misalnya dietil eter, kloroform, dan hidrokarbon lainnya. Tinjauan pustaka tepung beras tepung beras merupakan salah satu alternatif bahan dasar dari tepung komposit dan terdiri atas karbohidrat, lemak, protein, mineral dan vitamin. Dodol susu tergolong makanan semibasah dengan kandungan air sekitar 2050 % dan a w 0,700,85 satiwiharjo, 1994 disitasi widjanarko. Untuk membuat tepung beras membutuhkan waktu selama 12 jam dengan cara beras. Penderita dm juga harus membatasi makanan dari jenis. Kue pie biasanya disajikan sebagai hidangan penutup.

Bahanbahan yang diperlukan untuk membuat dodol terdiri dari santan kelapa, tepung beras, gula pasir, gula merah dan garam. Nama durian diambil dari ciri khas kulit buahnya yang keras dan berlekuklekuk tajam, adapun toksonomi tanaman durian diklasifikasikan sebagai berikut. Laporan praktikum teknologi pengolahan pangan pembuatan dodol. Kue pie ini sangat mudah dibuat dan cocok disajikan sebagai jamuan. Satu keluarga dengan kacang hijau, kacang kedelai dan kacang tolo. Meskipun susu tersebut telah diolah menjadi produk olahan berupa dodol susu, tingkat kesukaan terhadap rasa susu didalam dodol susu tidak menutup kemungkinan masyarakat suka pada dodol susu. Ada baiknya kita mengonsumsi susu dalam bentuk lain, misalnya susu asam, yogurt atau produkproduk olahan susu lainya seperti keju, karamel, dodol, es krim dan permen susu.

Download repository ung universitas negeri gorontalo. Tinjauan pustaka praktikum fermentasi susu yogurt dan. Pengertian susu formula susu formula menurut who 2004 yaitu susu yang diproduksi oleh industri untuk keperluan asupan gizi yang diperlukan bayi. Jagung zea mays l jagung merupakan tanaman semusim annual. Rerata dan hasil uji jarak berganda duncan terhadap tekstur dodol susu dapat dilihat pada tabel 2. Jadi dodol susu ini mepakan pemanfaatan susu segar yang berlebihan. Salah satu sifat susu adalah perishable, perishable yaitu mudah mengalami kerusakan. Kebutuhan gizi pada setiap hewan mamalia betina bervariasi sehingga kandungan susu yang dihasilkan juga tidak sama pada hewan mamalia yang berbeda potter, 1976. Dengen adalah tumbuhan endemik yang berasal dari malili. Hakekat belajar kimia pengertian belajar menurut pandangan beberapa ahli behavioristik dan. Badan pengawas obat dan makanan 2006 mendefinisikan susu kental manis sebagai produk susu berbentuk cairan kental yang diperoleh dengan menghilangkan sebagian air dari campuran susu dan gula hingga mencapai. Kajian penggunaan sukrosa terhadap pencoklatan non enzimatis dodol susu.

Dodol susu dodol susu merupakan makanan bertekstur empuk, semi basah yang terbuat dari tepung ketan, tepung beras, santan, kelapa, dan gula serta bahan tambahan pangan yang diperlukan yang diizinkan yang mudah dibentuk serta berbentuk padatan yang cukup elastis berwarna cokelat muda hingga cokelat tua. Dodol susu ini juga merupakan panganan khas dari daerah pengalengan yang telah terkenal sejak lama. Susu adalah cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia betina. Susu adalah suatu cairan yang merupakan hasil pemerahan dari sapi atau hewan menyusui lainnya yang dapat digunakan sebagai bahan makanan yang. Dodol merupakan campuran dari susu dengan tepung beras ketan, santan kelapa. Dodol susu merupakan produk olahan susu yang dibuat dari.

Tepung beras adalah produk setengahjadi untuk bahan baku industri lebih lanjut. Komponen utama susu terdiri dari air, protein, lemak, karbohidrat, mineral, dan vitamin. Tinjauan pustaka susu segar merupakan bahan makanan yang bernutrisi tinggi karen amengandung zatzat makanan yang lengkap dan seimbang seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral, dan vitamin yang sangat dibutuhkan oleh manusia. Pengertian susu kedelai susu merupakan bahan makanan yang seimbang dan bernilai gizi tinggi, karena mengandung hampir semua zatzat makanan seperti karbohidrat, protein. Kambing perah disebut pula kambing bertipe dwiguna karena selain menghasilkan susu, dagingnya juga bisa dikonsumsi. Susu sapi susu sapi didefinisikan sebagai cairan yang berasal dari ambing sapi yang sehat dan bersih, diperoleh dengan cara pemerahan yang benar, dengan kandungan alami yang tidak dikurangi atau tidak ditambah sesuatu apapun dan belum mendapatkan perlakuan apapun kecuali pendinginan badan standarisasi.

Tinjauan obyek di bawah ini akan dijelaskan beberapa hal mengenai susu sapi, seperti sejarah industri susu sapi di indonesia, kandungan susu sapi, jenis susu sapi, manfaat susu sapi, penanganan dan pengolahan susu sapi serta jenis olahan susu. Tumbuhan yang termasuk suku polongpolongan fabaceae ini. Jadi dodol susu ini mepakan pemanfaatan susu segar yang berlebihan produksinya, dari pada tidak diolah menjadi produk yang lain. Dodol terdiri dari dari beberapa varian rasa yaitu, dodol original, dodol buah, dodol coklat, dodol wijen, dodol cocopandan, dodol susu dan dodol kurma. Budimarwanti staf pengajar jurdik kimia fmipa uny pendahuluan susu adalah makanan pertama yang dikenal seorang bayi lewat air susu ibu asi. Dalam pembuatan dodol santan merupakan faktor penting karena mengandung minyak sehingga menghasilkan dodol yang lezat dan membentuk tekstur kalis. Dodol susu dibuat seperti pada pembuatan dodo4 lainnya hanya menggunakan bahan tambahan susu segar untuk menambah rasanya supaya lebih enak. Susu kambing susu kambing menurut hasil penelitian dalam sodiq dan abidin 2008 mengandung 8387,5 g air. Susu merupakan minuman bergizi tinggi yang dihasilkan ternak perah menyusui, seperti sapi perah, kambing perah, atau bahkan kerbau perah. Disamping itu juga dapat digunakan untuk memanfaatkan kelebihan produksi susu. Dodol susu merupakan makanan berupa gel yang terbuat dari campuran bahan tepung beras ketan, beras, gula, dan bahan tambahan lainnya seperti buah, susu atau bahan lainnya seperti penambahan bahan rasa seperti selai buah. Selai selai adalah bahan dengan konsistensi gel atau semi gel yang dibuat dari buah segar yang direbus dengan gula, pektin dan asam. Vitamin c berbentuk kristal putih dengan berat molekul 176, dan rumus molekul c 6 h 8 o 6.